Как солить грибы рыжики: рецепт

Рецепты как солить грибы рыжики

 

Многие хозяюшки при заготовках на зимний период одним из ингредиентов используют грибы. Как солить грибы рыжики, знает не каждая. Такой сорт является наиболее распространенным для соления. Они относятся к пластичным сортам грибов, которые обладают млечным соком. Их очень часто можно встретить в лесах хвойных или смешанных, неподалеку от деревьев хвойного типа. Этот гриб предпочитает почву с повышенной влажностью, суглинистую или глинистую. По своему окрасу они могут быть синеватого или красноватого оттенка, что позволяет малоопытным грибникам не перепутать их с другими грибами, растущими в лесополосе.

Рыжики растут преимущественно в хвойных или смешанных лесах.

Для зимней заготовки солить рыжики можно несколькими способами. Наиболее распространенные подробно описаны ниже. Рецепты настолько просты в приготовлении, что будут полезны и доступны даже самым неопытным хозяйкам.

Рецепт холодной засолки рыжиков

Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть в проточной воде.

Начать засолку грибов необходимо с тщательного их мытья под проточной водой. Затем нужно обрезать корешки и протереть их слегка влажным куском марли или хлопчатобумажной ткани. В емкость объемом 5-10 л уложить приправы, в качестве которых можно использовать перец, листья свежей смородины или любого другого типа пряности. Рыжики следует уложить до самого края емкости, но только вверх шляпками. Слой грибов должен быть примерно 7 см и обязательно пересыпан поваренной солью. На 10 кг грибов будет достаточно 0,5 кг соли. Последний слой можно выложить пряностями. Затем грибы необходимо накрыть гнетом, в качестве него можно использовать деревянный круг или тарелку, на которую поставлена банка, наполненная водой. Спустя несколько дней грибочки осядут. При желании можно добавить слой или два свежих рыжиков. После того как все грибы осядут, их необходимо залить 5% раствором поваренной соли. На 10 кг грибов достаточно 1 л солевого раствора. Хранить грибы в прохладном месте.

Для заготовки рыжиков на зиму существует несколько разновидностей горячей засолки. Для того чтобы определиться, какой именно рецепт вам подойдет, необходимо рассмотреть все имеющиеся типы засолки:

• кремлевская на зиму;
• по-русски;
• по-английски;
• по-деревенски.

Рецепт кремлевской засолки рыжиков

Банки для засолки грибов необходимо подготовить, тщательно почистив и простерилизовав.

Изначально необходимо тщательно вымочить собранные в лесопосадке рыжики. После того как вы их помоете и почистите, залейте их большим количеством воды и оставьте на 20 минут. В воду обязательно необходимо добавить небольшое количество поваренной соли. По истечении времени поставить огонь и варить 10-15 минут, не забывая помешивать и снимать пенную накипь. После того как рыжики сварились, откинуть их на дуршлаг и ждать, пока лишняя жидкость стечет.

В это время можно заняться подготовкой банок. Изначально их нужно почистить, для чего лучше воспользоваться пищевой солью. После простерилизовать на водяной бане или в духовом шкафу. Банки готовы к использованию. В них слоями выложить грибы. Каждый из них пересыпать поваренной солью. При желании на дно каждого сосуда можно положить зелень, специи, лавровый или смородиновый лист. Для закрытия банок можно использовать как металлические, так и полиэтиленовые крышки. При применении последнего типа хранение соленых рыжиков возможно только в холодильнике.

Рецепт засолки рыжиков по-русски

Рыжики готовы к употреблению уже через несколько часов после засолки.

Еще одним видом засолки горячим способом является соление рыжиков по-русски. Для приготовления грибов по этому рецепту изначально необходимо на протяжении 10 минут проварить грибы, предварительно очистив и тщательно вымыв их.

Отваривать их необходимо в растворе, для приготовления которого нужно соединить 50 г каменной соли и 1 л воды. Затем откинуть их на дуршлаг и поставить под холодную воду. Пока они остывают, можно уделить время приготовлению рассола. Для этого в 1 л воды добавить по 5 горошин черного и душистого перца, такое же количество корицы и гвоздики, несколько листьев смородины и лавра, 2 ст. л. соли. Рассол довести до кипения, после чего поместить в него грибы и проварить еще несколько минут. Раскладывать грибы необходимо в горячем виде в предварительно подготовленные емкости, затем закатывать металлическими крышками. Хранить рыжики, приготовленные по этому рецепту, можно в любом удобном месте, а зимой открыть и с удовольствием порадовать гостей и домашних.

Рецепт засолки рыжиков по-английски

Правильно засолить рыжики по рецепту англичан несложно. После того как грибы тщательно вымыты, их необходимо бланшировать на протяжении 5 минут, затем слить жидкость и промыть их под проточной холодной водой. Потом их нужно нарезать на ломтики небольшого размера.

Для приготовления рыжиков нужно подготовить глубокую жаростойкую емкость, в которую налить 80 г оливкового масла и красного сухого вина. В емкость нужно добавить 1 ч. л. поваренной соли и 1 ст. л. сахарного песка, несколько колец лука репчатого и мелко нарубленную зелень. Для пикантности в рассол стоит положить немного горчицы или горчичного порошка. Ее количество не должно превышать чайной ложки. Емкость с ингредиентами поставить на огонь, а после закипания добавить рыжики и варить на протяжении 5 минут.

http://www.youtube.com/watch?v=PCs70YBHD6g

По истечении времени грибы можно разложить по предварительно подготовленным емкостям и поставить в холодильник. Они готовы к употреблению спустя несколько часов.

Рецепт засолки рыжиков по-деревенски

Для засолки по этому рецепту изначально необходимо хорошо вымочить грибы на протяжении суток. Воду за этот период нужно менять не менее 10 раз. Спустя отведенное время рыжики поместить в рассол, приготовить который достаточно просто. На 1 кг грибов необходимо такое же количество воды и 2 ст. л. поваренной соли. Варить грибы в рассоле необходимо на очень слабом огне. Спустя 30 минут жидкость необходимо слить и дать остыть, а грибы заправить подсолнечным маслом и добавить небольшое количество лука репчатого. При желании в них можно добавить лист смородины, укроп или чеснок. Это зависит от вашего вкуса.

http://www.youtube.com/watch?v=FbFa-RyUhiM

У каждой хозяйки существуют свои секреты приготовления заготовок на зиму. Ради хорошего результата и придания грибочкам изюминки или пикантности, они экспериментируют с приправами и их количеством. Для того чтобы подобрать наиболее подходящий рецепт, необходимо попробовать несколько и определиться с выбором.