Грибной соус из сушеных грибов: рецепт

Как приготовить грибной соус из сушеных грибов?

 

Прекрасным добавлением к различным кушаньям может стать грибной соус из сушеных грибов. Его можно подавать к овощным гарнирам, ко всем крупам и макаронным изделиям, спагетти, к мясным и рыбным блюдам, птице, котлетам и д.т. Процесс готовки не отличается большой сложностью. За лето и осень можно запастись этими дарами леса, засушить их и ежедневно радовать своих домочадцев разнообразными оригинальными блюдами с этим соусом.

Такая добавка придает любой еде изысканный пикантный и ароматный вкус, превращает ее в праздничное блюдо.

Сами грибы и блюда из них это не только аппетитны, они питательные и полезные. Ведь это отличный источник биологических компонентов, белков, жиров, углеводов, витаминов (А, В, D, Е, РР) и микроэлементов. Кроме того, они низкокалорийные и диетические.

Нужно учитывать, что эти блюда являются тяжелой едой для пищеварения, поэтому все кушанья, в которых они используются, не рекомендуются детям до 7 лет, больным с печеночной недостаточностью, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта

Ингредиенты для приготовления

Готовить блюдо можно, используя различные сушеные грибы. Для соуса подойдут:

• белые;
• подберезовики;
• подосиновики;
• сморчки;
• маслята;
• моховики;
• опята;
• шампиньоны;
• подвишенники и др.

Соус из сухих грибов готовиться на основе:

• сметаны;
• бульона;
• вина;
• молока;
• сливок.

Вкусовые ощущения разбавятся и улучшатся, если в рецепт приготовления добавить:

• различные сорта сыра;
• лук;
• зелень;
• томатную пасту;
• каперсы;
• хрен;
• яблоки;
• помидоры;
• яйца;
• чеснок.

В качестве загустителя при приготовлении блюда обычно используется мука.

Несколько вариантов грибных соусов

Соус «Грибная классика».

Ингредиенты:

1. Любые сушеные грибы – 100 гр.
2. Мука – 1 ст. л.
3. Небольшая луковица – 1 шт.
4. Масло подсолнечное – 2 ст. л.
5. Бульон из грибов – 2 стакана.

Приготовление:

Сушеные грибы помещают в кастрюлю с водой и оставляют примерно на 4 часа. В этой же воде их кипятят о1 час. Бульон процеживают в другую кастрюлю (он пригодиться). Когда грибы сварились, их рубят на тонкие полоски. Муку на масле поджаривают на сковородке до тех пор, пока она не приобретет светло-коричневый цвет. После этого мука смешивается с бульоном, все перемешивается и варится на медленном огне около получаса. Далее добавляется поджаренный мелко нашинкованный лук, и все это томится примерно 15 мин. Затем перекладывается в соус. Добавляется соль. Как только все закипит, огонь можно выключать. Затем дают блюду немного настояться – и можно подавать к столу.

«Грибная классика» будет отлично сочетаться с различными картофельными блюдами (пюре, запеканкой, котлетами) и др.

Соус «Грибочки в сливках».

Ингредиенты:

1. Соус из грибов, приготовленный классическим способом – 800 мл.
2. Сливки 10 % – 100 мл.
3. Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Готовят соус по классическому варианту. Его соединяют со сливками и варят 7 – 10 мин. Добавляют сливочное масло.

Такой соус – прекрасная добавка к мясным и овощным блюдам.

Соус из сморчков.

Ингредиенты:

1. Сушеные сморчки – 400 гр.
2. Масло сливочное – 2 ст. л.
3. Говяжий бульон – 2 стакана.
4. Сливки – 4 ст. л.
5. 1 луковица.
6. Мука – 2 ст. л.

Добавить по вкусу: соль, перец, мускатный орех.

Приготовление:

Сморчки замачивают на 3-4 часа. Не сливая воду, кипятят 1 час. После этого процеживают и промывают проточной водой. Сваренные сморчки мелко режут и выкладывают в сковородку. Заливают холодной водой, солят. После закипания добавляют нарезанный лук, посыпают перцем. Сковородку закрывают крышкой и тушат на слабом огне 40-50 минут. Муку растирают в сливочном масле, разводят в 400 гр. бульона, постоянно помешивая. Готовиться, пока не загустеет. После того как мука загустеет, добавляют поджаренные сморчки и сливки, кипятят 3-5 минуты. Для ароматности и приданию необычного привкуса в блюдо добавляют тертый мускатный орех и зелень укропа.

Лучшим гарниром к такому соусу станут котлеты из картофеля или рыбы.

http://www.youtube.com/watch?v=25Aa3lhMEx4

Соус «Грибочек с чесночком»

Ингредиенты:

1. Любые сушеные грибы – 400 гр.
2. Подсолнечное масло – ½ стак.
3. 1 головка чеснока.
4. 5% уксус.
5. Соль.

Приготовление:

Заготовленные грибы моют и замачивают примерно на 4 часа. После замачивания варят 1 час. Затем грибы шинкуют. Чеснок чистят, каждую дольку растирают с солью, добавляют подсолнечное масло и тщательно размешивают и соединяют с грибами. Заправляют уксусом.

«Грибочек с чесночком» отлично подходит к гарниру из холодного мяса или к овощным котлетам.

Кисло-сладкий соус из грибов.

Ингредиенты:

1. Грибной соус, приготовленный классическим способом – 800 мл.
2. Изюм – 1 ст. л.
3. Чернослив – 2 ст. л.
4. Сахар – 1,5 ч. л.
5. Винный уксус 9 % – 1 ст. л.
6. Томатная паста – 2 ст. л.
7. Сливочное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Готовят грибной соус по классическому способу, добавляют изюм, нарезанный чернослив, сахар, винный уксус и томатную пасту, которую предварительно поджаривают. Все перемешивают и кипятят 20 минут, заправляют сливочным маслом.

http://www.youtube.com/watch?v=HPLzUs1T5Ss

Кисло-сладкий соус с необыкновенно богатым вкусом хорошо подходит к биточкам, котлетам, запеканкам, рулетам, крупяным блюдам.