Белый гриб: виды и описание
Где найти белый гриб и что с ним делать
Иногда белый гриб называют коровником или боровиком. Он является съедобным трубчатым грибом, внешний вид которого зависит от условий окружающего мира, однако при этом он выглядит гораздо лучше большинства сородичей. Его часто можно увидеть в пихтовых или еловых лесах, шляпка гриба бурого цвета с каштановым либо красноватым оттенком, а ножка достаточно длинная, слегка расширенная ближе к самому низу. В дубовом лесу шляпка обретает слегка сероватый оттенок, поэтому гриб часто называют дубовым. Если рядом растут березы, тогда она становится почти белой, ближе к соснам – приобретает фиолетовый оттенок, а мякоть становится буро-красной. Это не все цвета шляпок, которые существуют в природе. Гриб может быть светло- или черно-бурым, охристым, бронзовым, оранжево-красным, пурпурным, желтым, однако подобные экземпляры встречаются гораздо реже.
Белый гриб считается самым ценным, вкусным, ароматным и питательным.
Особенности строения гриба
Зрелые белые грибы имеют шляпку выпуклой формы, поверхность которой морщинистая или гладкая. Если идет дождь или погода просто влажная, шляпка становится липкой и имеет не очень приятный вид, но в солнечную сухую погоду она становится матовой. Кожицу нельзя отделить от мякоти. Молодые грибы имеют плотную сочную мякоть, преимущественно белого цвета, для старых представителей характерен желтый оттенок, а под самой кожицей часто есть небольшая прослойка, которая имеет красно-коричневатый оттенок. Начинающим грибникам интересно, синеет на срезе этот гриб или нет? Известно, что эта разновидность не имеет подобного свойства.
Сырой гриб боровик имеет не очень выраженный запах, а аромат грибов появляется только уже во время его приготовления. Он имеет булавовидную массивную ножку с поверхностью беловатого оттенка, которая иногда обретает оттенок самой шляпки. Трубчатый слой белого цвета со временем начинает желтеть; если особь более зрелая, тогда он имеет оливково-зеленый оттенок.
Где можно найти этот гриб?
Характерные признаки белых грибов.
Чаще всего грибница расположена в старых и взрослых лесах, где очень много лишайников и мха, однако грибы нормально себя чувствуют даже на супесчаных, песчаных или суглинистых почвах.
Практически все разновидности белых грибов можно встретить на большинстве материках, исключением является только Австралия.
Идеальными погодными условиями для развития белых грибов считаются непродолжительные ливни и теплые ночи с туманами, которые чаще всего бывают в конце августа.
В такое время их появляется очень много. Известно, что белый боровик появляется в лесах с июня и царствует там до сентября.
Важная общая информация
Почему эти грибы называют белыми? Пока нет точного ответа на данный вопрос. Наиболее распространенным вариантом считается, что он может сохранить собственный цвет в процессе переработки, тогда как большинство остальных грибов буреют либо просто темнеют.
Летом его жизненный цикл составляет всего около 8 дней, тогда как осенью увеличивается до двух недель. За этот период гриб достигает огромных размеров, по сравнению с остальными, созревающими всего 4 дня.
Хотя он очень распространен и является достаточно большим, его сложно найти, поэтому отправляясь за белыми грибами, надо запастись настойчивостью и терпением. Чтобы собрать только наилучшие экземпляры, необходимо выбирать грибы с диаметром шляпки больше 4 сантиметров.
Очень важно сразу обработать боровик, иначе спустя 10 часов он уже потеряет все полезные качества, которыми обладал. Именно поэтому данный гриб считается нерентабельным, и его не культивируют в промышленных масштабах, тогда как некоторые любители пытаются проводить такие эксперименты.
Опасные двойники белого гриба.
Самым близким родственником белого гриба считается подберезовик – это съедобный, очень вкусный трубчатый гриб, который растет возле берез и является очень распространенным. У него тонкая ножка и слегка выпуклая шляпа, диаметр которой может достигать 15 сантиметров.
Кроме того, на боровик внешне очень похож желчный гриб, но он ядовитый. Чтобы его отличить, нужно обратить внимание на:
- трубчатый слой, который имеет грязно-розовый цвет;
- ножку с темным сетчатым узором;
- мякоть, которая сильно горчит.
Другим ядовитым двойником считается сатанинский гриб, который можно встретить во многих “сырых” лесах. Он синеющий и имеет трубчатый слой красноватого оттенка.
Разновидности грибов боровиков
Есть разные виды боровиков, растущих в хвойных или лиственных лесах. Выше упоминалось о некоторых несъедобных ядовитых видах, которые не стоит собирать. Но есть несколько распространенных видов, о которых стоит рассказать подробнее:
Боровик желтый или полубелый гриб. Его шляпка диаметром около 10 см (может достигать 20) сначала является выпуклой, потом подушковидной либо выпуклопростертой, бархатистой в молодости. С возрастом становится гладкой либо немного морщинистой и матовой, а в дождь – глинистой, слизистой, с легким рыжим оттенком. Кожицу снять очень сложно, трубочки – около 2 см, полы округлые и мелкие, в будущем становятся округлозубчатыми.
Боровик желтый имеет ножку, которая достигает 15 см, толщиной до 6 см, внизу немного ворсистая, вся шероховатая, волокнистая, не имеет сетчатого рисунка, сперва клубневидно-вздутая, потом становится цилиндрической, утолщенной возле основания.
Строение белого гриба .
Цвет верхней части соломенный, ближе к низу становится темно-коричневым, иногда ножка покрыта пятнами либо пояском красноватого оттенка. Мякоть боровика желтого имеет бледно-желтый цвет, она достаточно толстая, возле трубочек и самой ножки насыщенно-желтая. Преимущественно на месте среза цвет не изменяется, однако периодически он слегка розовеет либо синеет, спустя время. На вкус мякоть сладковатая, а запах слабый, немного карболовый. Споровый порошок имеет оливково-охристый цвет.
Боровик королевский. Этот гриб чаще всего встречается в хвойных или лиственных лесах. Диаметр шляпки, которую имеет боровик королевский, составляет до 13 см (иногда достигает 20), она очень мясистая, плотная, сначала шарообразная, а потом становится подушковидно-распрострертой. Внешне шляпка морщинистая, гладкая, периодически ее покрывают беловатые сетчатые трещины, она блестящая в сухую погоду, а в сырую становится слизистой. Цвет начинается розовым, может быть и темнее, вплоть до бордового, со временем высыхает и выцветает, сохраняя красно-фиолетовый оттенок. Боровик королевский имеет кожицу, которую очень сложно снять. Длина трубочек составляет около 2 см, поры очень мелкие, округлой формы.
Ножка длиной до 10 см, шириной около 5, очень мясистая и плотная, сначала коренастая и короткая, но в будущем вытягивается, превращаясь в булавовидную. Известно, что боровик древесный (так еще называют этот гриб) имеет плотную твердую мякоть, однако со временем она становится более мягкой.
Боровик древесный имеет розоватый или желтоватый цвет под самой шляпкой, коричневой возле основания, слабо синеющей или окисляющейся в тех местах, издает характерный запах краски, слегка сладкий вкус. Споровый порошок, которым обладает боровик древесный, имеет оливковый оттенок, разбавленный коричневым или бурым.
Особенности приготовления и подачи
Суп из белых грибов.
Белый гриб можно использовать во время приготовления пищи в маринованном, замороженном, сушеном или свежем виде. Есть самые разнообразные рецепты, ведь данные грибы используют в кулинарии не только из-за их пищевой ценности, но и из-за множества важнейших гастрономических качеств. Кроме приятного аромата и вкуса, их важной способностью является передача этого аромата иным продуктам. Их очень легко использовать. Предварительная обработка является необязательной, а после теплового воздействия мякоть не начинает темнеть.
Замороженные, сушеные и свежие грибы преимущественно используют во время приготовления вторых и иногда первых, тушеных или жареных овощных либо мясных блюд, а также блюд из домашней птицы, дополненных разнообразными пищевыми продуктами. Иногда боровик древесный используют как приправу, которая придает блюду характерный грибной аромат и вкуса. Для этого его перетирают в порошок. Важно правильно обработать грибы, после этого их можно сочетать с такими продуктами:
- картофель;
- морковь;
- капуста;
- свинина;
- говядина;
- баранина;
- мясо птицы.
https://www.youtube.com/watch?v=9tiMe_c6bPE
Особенности выбора и хранения
Выбирая грибы, надо учитывать описание, приведенное выше, чтобы не взять случайно ядовитого двойника.
Кроме того, самыми привлекательными гастрономическими свойствами обладают молодые грибы, которые собирают в конце июля или августа. Дополнительно необходимо учитывать, как выглядит гриб, его внешние характеристики.
Сушеные белые грибы нужно хранить в темном месте, подальше от влаги и тепла.
Самые качественные экземпляры имеют гладко-морщинистые шляпки, на которых нет дефектов или повреждений, они равномерно окрашены в разные оттенки темно-коричневых цветов с клубневидной, достаточно толстой ножкой.
Лучше, если мякоть имеет белый цвет, ведь когда гриб взрослый, он обретает желтоватый оттенок и имеет волокнистую структуру.
Когда грибы свежие, их можно хранить в холодильнике в специальном пакете из бумаги, важно употребить их в течение нескольких дней.
В замороженном состоянии они хранятся примерно год, однако очень важно соблюдать правильный режим температуры: она не должна превышать -18 градусов.
Сушеный боровик древесный надо хранить в закрытых стеклянных либо пластиковых емкостях, в прохладном темном месте, подальше от тепла и влаги.
Самые важные свойства
Кроме отличных гастрономических качеств, грибы имеют множество других полезных свойств, что обусловлено их химическим составом, который включает огромное количество разных биологически активных веществ, очень важных для человеческого здоровья. Благодаря регулярному употреблению данных грибов, можно улучшить функционирование желудочно-кишечного тракта, стимулируя секрецию пищеварительных соков.
Грибы могут понизить уровень холестерина или сахара в крови, минимизируя при этом риск появления онкологических и инфекционных болезней, оказывая противовоспалительное, антиоксидантное, иммуностимулирующее и противовирусное воздействие. Конечно, существует ограничение, касающееся употребления боровиков, и связано оно с тем, что они впитывают токсины из окружающего мира. Поэтому стоит избегать употребления грибов, которые были собраны возле оживленных трасс или промышленных производств.
https://www.youtube.com/watch?v=CstIW8IxX8E
Грибы лучше не давать детям младше 14 лет. Все потому, что в них есть много веществ, которые можно переварить только с помощью ферментов, отсутствующих в детском пищеварительном тракте.