Как солить грибы бычки: рецепты и способы

Множество рецептов как солить бычки грибы

 

В народе давно ходят разговоры о том, как солить бычки грибы, рецепты являются самыми разнообразными. Гриб-бычок или сыроежка, кулачок или валуй, как его именует официальная наука – довольно распространен в нашей стране в лиственных и смешанных лесах. Реже в хвойных. Собирать кулачки можно начинать в июле и продолжать сбор до октября. Растут они группами и относятся к семейству Сыроежек.

Гриб-бычок относится к разряду условно съедобных грибов, вкус этих грибов немного горчит, но при правильном приготовлении горечь пропадает.

Лучше всего собирать молодые бычки, они отличаются светлыми, почти белыми шляпками, размером до 15 см в диаметре. Вкус у этих грибов слегка горьковат, но после правильного приготовления, в том числе и засолки, эта особенность пропадает. При этом маринады и рассолы можно делать разные, спокойно экспериментировать со специями и быть уверенным в том, что баночка кулачков «улетит» со стола моментально, сразу после открытия. А те, кто хоть раз попробуют маринованные бычки, никогда не смогут забыть их вкус и будут хотеть еще и еще.

Специалисты уточняют, что засолка грибов, и бычков в частности, делится на два вида: холодным и горячим способом. Холодная засолка, в свою очередь, бывает так же двух видов – с вымачиванием грибов и без.

Избавление от радионуклидов и горячий способ засолки бычков

Для засолки лучше всего подходят молодые грибы.

Прежде всего, грибы надо избавить от радионуклидов, как и любые другие – коровники, волнушки и так далее.

Это легко можно сделать и в домашних условиях.

Для этого тщательно промытые грибочки укладывают в глубокую кастрюлю, наполненную соленой водой (100 граммов соли на 3 л воды). Потом кастрюлю ставят на огонь, доводят воду (и грибы в ней) до кипения и дают покипеть минут 10.

После этого раствор сливают, грибы промывают холодной водой, и кастрюля так же моется. Затем идет вторая стадия очищения – грибы укладывают обратно в кастрюлю, заливают свежим соляным раствором и кипятят уже 20 минут.

Далее нужно слить раствор и залить раствор, повторить несколько раз и снова грибы прокипятить 20 минут.

В целом процесс очистки грибов от радионуклидов занимает до 1 часа, но зато за этот час уровень нуклидов снижается в три раза!

Во время горячей засолки бычков их предварительно отваривают в течение примерно 20 минут (перед отвариванием их надо тщательно промыть и отрезать ножку почти полностью). Грибы готовы к засолке, когда они опустятся на дно емкости, а вода в ней станет прозрачная. Во время варки необходимо удалять пену, если она появляется.

Перед засолкой грибы отваривают в течение 20 минут.

Горячие отваренные грибы необходимо скинуть в дуршлаг, промыть холодной водой и дать подсохнуть. Неоспоримым преимуществом горячей засолки бычков является то, что грибы, приготовленные таким способом, можно смело кушать уже на 5 день после приготовления!

Для этого просушенные грибы необходимо разложить по чистым простерилизованным банкам, перемешав с солью (слоями – грибы-соль). На дно банок можно положить чеснок или укроп или перемешать соль с укропом и зубчиками чеснока и в таком виде выкладывать ее к грибам. Затем залить маринадом или рассолом (соленой водой, в которой варились грибы) так, чтобы рассол покрывал грибы и закрыть банки (не закрутить, а именно закрыть) крышечками. Всю эту конструкцию помещают в темное холодное место и следят за уровнем рассола. Важно, чтобы грибочки все время находились в маринаде. Если его становится меньше – можно добавить нужное количество холодной, чистой воды.

Кулинары сообщают, что пика своей вкусности валуи достигают через месяц после засола. А кушать такие грибочки можно в течение долгих месяцев, засолить на зиму и радоваться вечерами настоящему вкусу лета!

Холодное засаливание и вымачивание грибов

Грибы перед засолкой тщательно промываются проточной водой.

Так же ответом на вопрос – как солить бычки грибы рецепты, подходит ответ: способом холодной засолки! Процесс происходит в посуде, в которую можно положить сверху груз, на дощечку. Лучше всего подходят стеклянные или эмалированные емкости с широким горлом, или эмалированные.

После того, как подходящая емкость найдена и аккуратно вымыта в нее выкладываются грибы и соль. Первый слой – из грибов, которые выкладываются шляпками вниз, толстым слоем. Далее идет слой соли. Соль берется по 40 гр на 1 кг.

Потом опять толстый слой грибов, слой соли и так, пока посудина не будет наполнена полностью.

Если хочется использовать специи, то их выкладывают вместе с солью. Ограничений по специям в приготовлении этого блюда нет.

Сверху вся конструкция накрывается чистым деревянным кругом, который подходит по диаметру к емкости, в которой идет процесс засолки. На деревянную дощечку ставится груз. Все это убирается в темное и холодное место. Грибы-бычки любят, в отличие, например, от коровников, холод.

Через несколько дней из грибов идет сок, это – натуральный рассол. Необходимо следить за его уровнем и отливать периодически его так, чтобы верхние грибы были полностью покрыты рассолом, но не плавали в нем.

Готовыми к употреблению грибы, засоленные таким способом, становятся через 45 дней.

Для засолки грибов понадобится 1 чайная ложка соли.

Сверху засоленные холодным способом грибы можно накрыть веточками укропа или листьями черной смородины. Не бойтесь, если на тряпочке, которой накрыты соленья, появится плесень. Просто смените тряпочку, а заплесневелые веточки и листочки выкиньте. Если плесень оказалась на стенках емкости – просто протрите эти места чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Вымачивание грибов перед засолом происходит в несколько этапов:

• приготовление соленого раствора из холодной воды (соли нужно немного, на 1 литр воды – 1 чайная ложечка соли);
• мытье и чистка грибов;
• вымачивание грибов в рассоле (в течение 4-6 дней, вода меняется дважды в день);
• подготовка к непосредственном засолу (слить воду, протереть грибы мягкой тканью, подсушить).

Солить грибы можно не только с солью, укропом, чесноком и смородиной. В дело пойдут и душистый перец, и листья и веточки вишни или листья дуба, хрен, гвоздика и любые ваши любимые специи. Но с ними надо быть аккуратнее, так на 10 кг грибов будет достаточно парочки лавровых листиков и 1 гр душистого перца! Соли при солении бычков хватит 60ти гр на 1 кг грибов.

Маринады для грибочков

Кроме того, можно заливать бычки не просто рассолом, а маринадом. Правильно подобранные специи будут всегда к месту!

Приятно, что готовится маринад быстро и просто, как правило. Да и существует множество различных его рецептов. Например, в кипящую воду (в расчете на 1 л) добавляется:

• 2 ст. ложки соли;
• 3 ст. ложки сахара;
• семена укропа;
• лавровые листья;
• 10 горошин перца;
• зубчик чеснока;
• 1 ст. ложка уксуса (9% ).

https://www.youtube.com/watch?v=KQ0gJkmFNG4

Все это варится в течение 10 минут и получается очень вкусный маринад для тех, кто любит поострее.

Можно сделать универсальный маринад, которым можно заливать не только грибы, но и овощи. Опять таки, на 1 литр такого маринада уйдет:

• половинка чайной ложки лимонной кислоты;
• 4 горошины душистого перчика;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 лавровых листочка;
• 2 гвоздички;
• 1 ч. ложка уксуса.

Ингредиенты (все, кроме уксуса) смешиваются в холодной воде и кипятятся 20 минут.

После этого в маринад добавляется ложка уксуса, размешивается и сливается с огня. Горячим маринадом можно заливать консервацию.

При желании маринады можно процеживать.

https://www.youtube.com/watch?v=yVCEDDfuDCA

Важно помнить, что солить грибы надо так, чтобы к ним был доступ свежего воздуха. Это не только сделает грибочки нежными и хрустящими одновременно, но и убережет от появления плесени или нехороших бактерий!

Засоленные валуи могут добавляться в салаты, выступать добавкой к каше или самостоятельно блюдом как на обычном столе, так и на праздничном застолье. Ими можно фаршировать блинчики, добавлять их в пюре, использовать как начинку для пирогов и так далее.

Вкусной получится икра из валуев. Пропустив валуи через мясорубку и смешав с обжаренным до золотистой корочки мелко порубленным луком (жарить лучше на подсолнечном масле без запаха) такой «фарш» тушат на сковороде 15ть минут. Можно добавить уксус, зелень, чеснок, соль, перец по вкусу.

Такая икра тоже может использоваться для начинки чего либо, или просто мазаться на хлеб.

Валуи можно жарить и варить, солить и мариновать, запекать и сушить.

https://www.youtube.com/watch?v=bk9v5KjALkg

Соленые кулачки – очень вкусные! Это отличный выбор, простое в приготовлении, но оригинальное и незабываемое блюдо. Особенно интересно, что грибы можно не просто купить в магазине, а собрать самостоятельно (обращая внимание на то, что грибочки, несмотря на свою горечь, любимы всякими червячками, так что, нужно внимательно смотреть, что срезается), и самостоятельно же и приготовить!