Маринование белых грибов без стерилизации
Как заготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации
Как заготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации, этот вопрос волнует многих хозяек. Никто не оспорит тот факт, что боровик – царь грибов. Эти грибочки варят, сушат, жарят, маринуют и замораживают. Существует очень простой способ заготовки ценного продукта – это маринованные белые грибы на зиму без стерилизации. Тем более что такая их разновидность имеет высокие вкусовые качества (хрустящие, с плотной консистенцией) и сохраняет полезные свойства исходного продукта.
Белые грибы являются полезным для человека продуктом, сохраняющим отличный вкус при мариновании, жарке или сушке.
Само по себе маринование давно известный способ консервации, основан на свойствах кислоты (уксусной, лимонной) особенно в сочетании с солью и сахаром подавлять размножение микроорганизмов, влияющих на процесс порчи и гниения пищевого продукта. Заготовленные таким методом консервы хранятся долго и нравятся многим на вкус.
Среда обитания белых грибов
Растут они в еловых, березовых, смешанных лесах и дубовых рощах на территории России, Северной Америки, Сирии. Оптимальная температура для сбора, как правило, наблюдается в июле и августе. Очень любят эти грибочки кратковременные дожди и теплые ночи. Не боятся заморозков.
Для маринования лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче.
Если вы хотите из года в год, придя в известное вам место, собирать богатый урожай боровичков, то нужно это делать без ущерба для грибницы. Гриб срезают как можно ближе к земле или аккуратно выкручивают. Собирайте только здоровые грибы, не берите перезрелые и незнакомые. Перезрелые накапливают в себе вредные вещества из окружающей среды, а незнакомые вполне могут оказаться ядовитыми. Идти в лес нужно рано утром, пока не нагрело солнце, так они дольше сохранятся.
Белые грибы можно выращивать на приусадебном участке или в теплице. Для разведения нужно создать условия, максимально приближенные к естественным, так как в неволе боровик очень прихотлив. Материал для выращивания делают либо из шляпок самих грибов, либо находят в лесу и выкапывают готовую грибницу. Сложная технология выращивания в домашних условиях и заставляет человека ходить «на тихую охоту» в лес. Очень тесный симбиоз с деревьями, под которыми растут эти грибы, затрудняет их разведение в промышленных масштабах.
Пищевая ценность
Белые грибы – отличный стимулятор для пищеварительной системы. По содержанию белка превосходит мясной бульон, с усвояемостью до 80%. Боровики, даже при заготовке их на зиму, не теряют витамины, которыми очень богаты. Железо, марганец, калий, цинк, йод, фосфор, витамины PP, D, С – все есть в этом чуде природы. Высокое содержание рибофлавина в них помогает улучшить состояние волос, ногтей, придает здоровый вид коже и в целом очень благоприятно влияет на весь организм.
Приправы для маринада: черный и душистый перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист, соль.
Этот элемент просто необходим для работы щитовидной железы. Белые грибы из-за высокого содержания серы и полисахаридов помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Употребление боровиков оказывает противоинфекционное и тонизирующее действие. В их составе содержится лецитин, препятствующий образованию холестериновых бляшек в сосудах.
Лучшими способами сохранения этих полезных веществ является сушка и замораживание. Но и при мариновании сохраняется полезность этого гриба. Мариновать их легко, они не требуют какой-либо особенной подготовки, как другие их собратья. Всего лишь нужно соблюсти пропорции и необходимую чистоту.
И наконец, ореховый привкус и изысканный аромат оценили кулинары всего мира. При обработке эти грибы не темнеют, из них получается прозрачный красивый бульон. Белые грибы используют даже в косметологии. Они входят в состав косметики от облысения. Существует огромное количество рецептов не только как приготовить, но и как заготовить этот продукт на зиму. Мы остановимся на мариновании белых грибов без стерилизации.
Подготовка грибов для маринования
Использовать нужно только свежие грибы, на следующий день этот продукт будет не пригоден для маринования. Выбираем грибочки поменьше, чистые, не червивые. Берем для заготовки только шляпки, ножки можно использовать для приготовления других кулинарных шедевров. Моем и чистим шляпки. Крупные грибы режем на части. Чтобы лучше промыть грибы их на некоторое время замачивают в воде с небольшим количеством соли, передерживать не стоит: могут набрать много лишней воды.
Грибы перед маринованием тщательно промываются проточной водой.
Моем и стерилизуем банки, обычно делается это при помощи чайника. Крышки обдаем кипятком, просушиваем или вытираем чистой тряпочкой. Во избежание отравления и для лучшего хранения грибы отваривают течении 20-25 минут. Отварить грибы перед маринованием можно следующими способами:
- После варки воду сливают (варят в соленой воде из расчета 2 ст. л. соли на литр воды, сливают отвар, подсушивают, перекладывают в банки и добавляют маринад).
- После варки воду не сливают, а делают из отвара маринад (варят в соленой воде, кладут уксус, специи, маринад получается из отвара грибов).
Рецепт маринования без стерилизации №1:
- 1 кг шляпок белых грибов;
- 2 листа лаврового листа;
- по 3-4 горошинки перца черного и душистого;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ч. л. сахара;
- 1,5 ст л. поваренной соли;
- 1-2 грамма лимонной кислоты;
- корица на кончике ножа;
- уксусная эссенция – 1 ст. л.
Если мы предварительно отварили грибы, то маринад делаем следующим образом. Когда вода в кастрюле закипит, кладем сахар и соль, кипятим еще несколько минут, вливаем уксус, добавляем грибы. Оставляем вариться еще на 10 минут. В чистые и сухие банки закладываем лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец. По желанию можно добавить чеснок, базилик или другие специи. Выкладываем грибы, можно сверху вылить 1 ст. л. растительного масла. Банки наполняем плотно. Закрываем капроновой крышкой, укутываем, после остывания убираем в холодильник.
http://www.youtube.com/watch?v=yVPL5_5hEJY
Если грибы к маринованию не отварены, то в кипящие в соленой воде белые грибы добавляем сахар и специи, кипятим еще минут 20 и раскладываем по чистым сухим банкам. Затем накрываем капроновой крышкой и храним так же в холодильнике.
Рецепт быстрого приготовления грибов №2:
- 700 г белых;
- 5-7 шт. гвоздики;
- 3 листа лаврового листа;
- веточка тимьяна, майорана, чабера, зелени петрушки, сельдерея, базилика;
- 1 луковица;
- 0,75 стакана воды;
- 1/3 стакана белого винного уксуса;
- 1 ст. л. морской соли;
- 0,5 ч. л. душистого перца.
Тщательно моем грибы, крупные режем на несколько частей. Луковицу мелко шинкуем, промываем зелень и складываем на дно простерилизованной банки. Воду в другой кастрюле доводим до кипения, опускаем грибы и все оставшиеся специи. Еще раз доводим до кипения и оставляем на огне на 15 минут, затем немного остужаем, раскладываем по банкам. Накрываем чистой крышкой из капрона и убираем в холодильник. Через три дня плотненькие, хрустящие и ароматные грибочки готовы.
http://www.youtube.com/watch?v=Hq9h_S2Lmpc
Несколько правил маринования и хранения
К ним относят:
- при отваривании грибы кладут воду после закипания;
- для закатки маринованных грибов не используют металлические крышки;
- заготовленные грибы перед употреблением выдерживают не менее 20 дней;
- хранят заготовки в темном сухом месте не более года;
- если на поверхности банки появилась плесень, ее аккуратно снимают, грибы несколько раз промывают, заправляют маслом и луком;
- старый способ проверки грибов на пригодность к употреблению: разрезать дольку чеснока и положить на час в середину банки, если он посинеет, то грибы лучше выкинуть.
Технологи считают маринованные грибы полуфабрикатом, поэтому специалисты рекомендуют во избежание бутулизма все-таки перед употреблением их еще раз обработать. Из открытой банки грибы вместе с заливкой перекладывают в кастрюлю, добавляют холодную кипяченую воду. Маринад кипятится 25-30 минут. Даже если в заготовку попали споры ботулинуса, при тепловой обработке в течение этого времени они разрушатся. Добавляют соль, уксус по вкусу и кипятят еще пять минут. Процеживают, заправляют подсолнечным маслом и смело подают на стол. В таком виде консервы могут храниться еще 2 дня в холодильнике.
Маринование белых грибов – это простой и доступный способ порадовать домочадцев вкусным лакомством.
http://www.youtube.com/watch?v=S7HXXaQNku8
Такие грибочки прекрасно смотрятся на праздничном столе и подойдут как заготовка для жаркого или супа. Питательная ценность и вкусовые качества белых грибов очень пригодятся в зимнее время для организма и для хорошего настроения. Маринуйте, сушите, замораживайте, пробуйте разные рецепты – белый гриб никого не оставит равнодушным! Приятного аппетита!